m******i
发帖数: 9479 | 1 方子还是紫色透明的那个方子。
抄录如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017tw9.html
内馅：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克，白油80克 。
馅料做法：
1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
5、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
6、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
水皮和油皮的做法：
7、先做水皮：水皮的原料备好。
8、中筋面粉+白油+白糖+清水。
9、混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
10、下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。
11、面粉与白油混合。
12、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
组合成酥皮的做法：
13、水皮面... 阅读全帖 |
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y*****0
发帖数: 402 | 2 WALMART买了牛腰子和牛舌条,牛腰子的那个形状看了就心情不好,和某种恶心的东西联
系在一起.闭着眼睛煮熟了,没敢吃,扔了.
再煮牛舌条,一看,这么多刺.
大家有人做过吗? |
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发帖数: 1 | 3 我家已经决定淡化中餐
做俩小时，吃一刻钟
耽误时间
牛舌尾，牛舌去皮就是个麻烦事，牛尾慢炖扔高压锅也要半个小时，一道菜从上午做，
晚上才吃的到。吃完就那么回事。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 4 细节我也想知道。
我就是去吃日式烧肉特喜欢点牛舌，所以想当然了。
我家附近菜店也有整只的牛舌卖，也不贵，我琢磨着哪天山寨一次 |
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n******g
发帖数: 17225 | 5 牛舌比一般的用于牛排的牛肉都便宜，3.88一磅吧。昨天做好的，刚从冰箱里拿出来，
当冷切吃
做法：
先拿慢炖锅炖加水，不加调料(也可以放些料酒)，炖得差不多了，因为要去掉外面的那
层皮，切成3-4块。去掉外皮之后，用铁锅加水生抽老抽白糖料酒，再小火炖个半小时
入味即可。牛舌本身就很香，只要是新鲜，其实不用加调料，做熟了蘸酱油吃也没问题。
PS:切得比较厚，因为一是自己刀工很差，二是喜欢大口吃肉的感觉。 |
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w******y
发帖数: 2504 | 7 请问各位高厨，牛舌怎么做好吃呢？是像猪舌一样卤了以后切片就行么？ |
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g**********y
发帖数: 14569 | 8 牛舌很好吃吗？我还以为跟猪舌差不多：好吃，但没到让我经常想吃的地步。 |
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c*****l
发帖数: 3551 | 10 我在Sam's Club看到有超大包装的牛舌卖。 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 11 古巴店或者墨西哥店经常有这种猪或者牛内脏。牛舌，牛肚经常看到，牛腩是很少见，
可能是他们不会这么特意切割出牛腩，最常见的是牛尾巴，而且还卖得特别贵 |
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n******g
发帖数: 17225 | 12 因为口淡,卤汁调得也不太咸，所以牛腱子本身除了牛肉的清香，没有太多的味道。
跟上次牛舌一样，放冰箱里面一夜，今天拿出来切片蘸着醋和酱油吃的
吸取上次大家的建议，没切太厚。 |
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d**z
发帖数: 267 | 13 表面撕掉或刮掉，切厚片红烧
具体的可以上网搜红烧牛舌的菜谱 |
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w******y
发帖数: 2504 | 14 是煮熟了以后，卤之前撕，对吧？对了，白膜就是在牛舌的正面吗？没做过，特地请教
，谢谢！ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 恩，煮熟了之后才能撕下来。牛舌的那层膜很厚，正面反面都有。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 17 牛舌：beef tongue 沃尔玛有卖
牛腩一般是肚子部位的肉，可以是flank，不知道哪卖
我觉得用beef brisket或tenderloin也差不多，沃尔玛或一般supermarket都有 |
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m****h
发帖数: 4751 | 18
re~~
lip is much more delicious than 牛舌 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 19 忽然想到小时候吃的牛舌饼，其实就是国内常见的发面饼。我自己从来没做过，版上有
人会烙饼吗？传授一下经验吧，谢谢
想象着站在炉子边暖洋洋地烙饼，很享受啊，呵呵。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 20 是，发面饼。牛舌形状的，外酥里嫩，香～
最关键的是，没啥糖:) |
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l*******2
发帖数: 5311 | 21 mm我看了下网上的方子，和我小时候吃的脚片儿饼还是不同的
牛舌饼貌似是酥的，我吃的那个饼就是普通烤发面饼
这个我没吃过，所以不知道哪个方子好，抱歉 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 22 第一次听说牛舌饼。你找几个方子然后按你的猜想改改做呗。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 我觉得烧饼是圆的，而且比较厚。
牛舌饼挺薄的，饼皮还酥，不知道咋做的。 |
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v***a
发帖数: 23651 | 24 我挖来的仙台某牛舌专门店的成品照 :P
不会做
搬板凳跟你们学现在 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 还是那个牛舌，切一段丢冷冻室大概1个小时左右，拿出来正好将冻不冻，找把顺手的
刀，用本版神磨临阵磨一磨，切薄片。
然后，然后用了电饼铛。。。。
没有特别调酱汁，直接pink salt + 4 pepper blend，灰常有感觉呀！口感跟厚片是很
不同的，不过说不出来更喜欢那个，都好吃 :) 另外装模作样堆了几片姜，解解腻。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 牛舌真是白吃不厌阿，要是常年能买到就好了
这次是厚片，不加油，直接用舌头自己的油把舌头自己煎熟，只撒盐调味
嗷。
然后是咸肉菜饭，为了保证肉皮酥软，先把咸肉蒸了一遍，青菜炒一下，跟生米和水拌
在一起，水比平时煮饭略少。然后加适量盐，大家一起煮熟。
嗷。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 32 Hmart一个牛舌16块。
我记得我在shoppers看到的也超级便宜…… |
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F*******t
发帖数: 9113 | 35 我想既然老美的超市里卖牛舌, 他们也就会吃的咯
鹅肝什么的他们不也吃得吧叽吧叽的欢
鸡胗鸡心也有卖的
鸡脚就没有了, 所以大多数老美不吃鸡脚, 哈哈 |
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r*******7
发帖数: 1811 | 37 韩国超市买的生的盒装牛舌片，还以为是熟的加热即可呢。。。躺在冰箱好久了，只能
上来求助了。 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 40 这么怪的名字，顾名思义是不是用牛舌做饼陷啊？ 这样的话， 吓死个人， 还敢吃？ |
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e****q
发帖数: 1668 | 45 最近有人从国内回来带了一堆稻香春点心，吃了一圈最最中意这个牛舌饼（google了半
天才知道叫牛舌饼）。没吃过瘾，求问哪里能买到。或者有牛人会做的话求recipe。。。 |
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发帖数: 1 | 46 谢谢帮顶，说没吃过牛心牛舌，我都懒的说话了，
[在 emi (emi) 的大作中提到：]
:如果在餐馆点过夫妻肺片，应该吃到过牛心，牛舌，牛肚之类吧。 |
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s*******6
发帖数: 686 | 47 夫妻肺片加牛舌
烤牛舌，片薄片烤烤煎煎，记得前面舌苔全割了，找个utube视频看看 |
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G*F
发帖数: 404 | 48 十三香可以用五香粉取代
牛舌饼馅料加蛋清是网上查来的，大部分方子都是这么做馅儿
但是我看到的所有牛舌饼的水面都是死面，我觉得发面好消化些，看到MM的方子用发面
做酥饼很成功才敢放心大胆的用发面。 |
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i**1
发帖数: 2867 | 49 拿在手里看起来 牛舌头就跟个人的脚一样 舌尖那里就是脚尖 舌根那里就是脚踝了
把牛舌那层皮给剥下来 就跟给人脱袜子一样 哈哈
不过这个舌足是平足 而且分不清楚左右脚...
是不是很恶心 哈哈 |
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