M******a
发帖数: 6723 | 1 送交者: 苏小白 2016年03月08日 14:38:53于[茗香茶语]
炒肝儿
鄙人大约是不大爱赶热闹的人，虽然不免有时也赶，但那多是碰到，于我往往便是无心
，谅是机缘凑巧罢了。比如，吃一些馔食，我多是没听人家的奉劝，不大要去那些成名
的店中享用，而多是凭自己口味挑些小吃店去。吃北京炒肝儿，也是这样的。要说吃炒
肝，多是须去鼓楼东侧姚家炒肝店的，或者去正宗名门天兴居，我却是不去，一来鼓楼
离我家远，二来虽说天兴居在鲜鱼口距我居处相当近，然而我竟然根本就不知道鲜鱼口
有那家门店的，我之所吃炒肝，倒是趁着那些日子要去天坛玩，路上逢到一家，据说店
老板还是贵州人，于此来说，可能完全谈不上人所言之正宗，但我吃过一次觉着好，就
隔三岔五去吃了。正宗与否，名器如何，于我来讲，皆是无关紧要。
这一点饮食的习惯，倒也颇似我读书。读书之于我，向来是不顾忌作家之名器的，那些
名头很大，大家多说好的书，鄙人读来，若并不感到好，就不读下去的。反而，那些一
时并不有名，比如在下一些朋友的性情之作，只因我读得喜欢，我就以为那是名著，百
般珍爱了去。然而，鄙人并非不讲来头，反倒是颇讲究的，只是不专为“名头”而去罢... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 2 要想吃炒肝，鼓楼一拐弯。鼓楼东侧的姚记炒肝店，竟然把访华的美国副总统拜登都吸引来了。不过，拜登一行并没入乡随俗地吃店内特色的炒肝、卤煮火烧，而是点了5碗炸酱面。直到拜登走了，“姚记”一家子也没明白，美国副总统为何对他们情有独钟。
访小店不坐包间坐大堂
昨天下午1时25分，鼓楼前的马路上，美国大使馆的车队快速驶来，停在了鼓楼东侧。连路边的市民都知道，访华的美国副总统拜登来了。大家都以为拜登的目的地是鼓楼，但眼尖的市民发现，车队的目的地是鼓楼东侧的姚记炒肝店。
大约半个多小时后，车队离开，记者随后进入店内，此时的顾客并不多。在里侧的一个包间里，姚记炒肝店第二代传人之一的姚燕，向记者讲述了拜登来店内吃午饭的前前后后。
姚燕说，前天中午，美国大使馆就派了两个人到店内调查，出示了名片，拍摄了店内的情况，但也没说拜登要来，他们也没在意。昨天上午10时左右，他们得知拜登要来店里吃午饭。“没接待过这么高级别的贵宾，我们都不知道该怎么准备好了。”姚燕说，这个消息让他们既惊喜又紧张，家里人全都赶到店里做准备。收拾了一个包间，还准备了崭新的餐具。“就是这个包间。”姚燕指着记者所在的包间说，拜登来了以后，表示... 阅读全帖 |
|
C********g
发帖数: 9656 | 3 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29743
·施健子·
先是保镖们清场，没见过？想想电影《中南海保镖》，然后是一圈圈的特警把事发地一
平方公里内围成铁桶状，最后，在警车开路下，来访的美国副总统拜登百忙之中莅临鼓
楼的姚记炒肝店。
尽管店主表示事先并不知情，你相信吗？反正很多媒体是信了。看看微博里网友提供的
图片，桌子椅子擦得油光铮亮的，都能照出人形来。整个大堂里居然都没一个光膀子穿
大背心的大老爷们，大家穿戴整齐，举止端庄，仿佛在参加同事女儿的婚宴。
看来策划者功课做得不够，还不太了解炒肝这种食品。老北京吃炒肝时，可是不能使用
任何辅助工具的，只需将炒肝端起，单手托起碗底，唇齿触碰到碗边的同时，拇指轻推
瓷碗，其他四指随之旋转，此刻舌尖抵住碗边轻轻那么一嘬，紧跟着抿起嘴角，轻嚼肥
肠肝尖。
吃炒肝就讲求一个趁热，千万别怕烫，不烫那不叫炒肝。还有，一定得嗫出动静来，像
日本人吃拉面，中国人吃炸酱面一样，没那咕噜咕噜的声响，那是不尊重厨师的辛勤劳
动，当然，也体会不出那种进食的快感。
虽然现在大家都流行喝啤... 阅读全帖 |
|
p*****c
发帖数: 20445 | 4 真是这样的话，多给小费是应该的
拜登孙女提前数小时进炒肝店占座
http://www.sina.com.cn 2011年08月20日04:04 新京报
前日，美国副总统拜登到鼓楼附近吃老北京小吃。
本报讯 (记者 张乐 姚瑶)因前日美国副总统拜登的光临，带火了位于鼓楼旁的姚
记炒肝店。一些食客根据网上流传的“副总统套餐”，按79元消费。
昨日17时，鼓楼“姚记炒肝”店内食客排起长队，最后一位食客已排到门口。“前
天拜登副总统来用餐后，顾客更多了，还有人要点‘副总统套餐’。”姚记炒肝店收款
员说。
拜登前日中午在姚记炒肝店用餐后，食谱在网络流传，5碗炸酱面、10个包子、拌
黄瓜、糖拌山药、凉拌土豆丝、玻璃瓶可乐，共79元，被网友称为“副总统套餐”。店
主姚女士说：“昨晚还真有人来点‘副总统套餐’，并特地要了收银条拍照留念。”昨
晚，不少网友来店里用餐，也特地点了79元的食品。对于网友所说的“副总统套餐”，
店主表示，没有考虑过推此类套餐。
昨晚7时，22岁的赵先生照例在周五来到姚记炒肝。赵先生是地道的北京人，“我
十来岁时，父母就带我到这儿吃炒肝。”赵先生说，每周五下班后到姚记吃炒肝... 阅读全帖 |
|
c*****t
发帖数: 520 | 5 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: cityant (cityant), 信区: Military
标 题: 微博上关于姚记炒肝店价目表的谣言
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 19 00:23:05 2011, 美东)
我看了美国副总统访华，在姚记炒肝店吃饭的新闻，感觉价格比我预期的便宜。于是我
向国内的朋友求证，他们说微博上有人披露姚记炒肝店的价目表是经过特别降价的。
我按照指点，搜索了“新旧两版北京老牌炒肝店姚记的价目表（上新下旧）”，果然看
到了不少带有同一张对比图片的链接，据说旧价目表的价格较贵，新价目表的价格反而
便宜，是为了接待外宾而特别降价过的。
可是我再按照新闻报道的价格仔细对比，发现这条辟谣信息倒似乎是谣言。新闻报道中
明确提及了这顿饭涉及的各种食品价格。
http://news.sina.com.cn/c/2011-08-19/014823014624.shtml
由于对比图片中所谓的“旧价目表”不全，因此新闻报道中提到的凉拌山药和可乐的价
格没有办法看到。但是除此之外的炸酱面，拌黄瓜，凉拌土豆丝，包子的价格，反而都
是和这... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 6 吃炒肝儿就是满人的习俗，汉人很多人不消受那股猪脏器味儿，蒙古人吃羊肉，也不大
吃猪，
女真人吃猪是最最疯狂的了
https://zh.wikipedia.org/wiki/炒肝
另一种说法认为，炒肝源自满族按照萨满教习俗杀猪祭神、并分食祭肉后，将肠、肚等
内脏烩成一锅由众人分食的习惯。满族入关建立清朝后，将这一习惯带至北京。由于满
洲王公贵族、八旗佐领等大户人家按习俗每日均杀猪，因此剩余大量祭肉及肝、肠、肚
、肺等下水，无法食尽，遂出售给小贩，逐渐发展出白煮肉、炒肝、卤煮火烧等多种小
吃。炒肝中的“炒”字并非汉语中用油翻炒之意，而是源于满语“colambi”，此字虽
译自汉语“炒”字，但意思更为广泛，烹、炒、煎、熬均称之为“炒”。炒肝虽为水煮
，但最终熬为浓汁，余汤极少，因此使用“炒”字而不用“煮”字（满语为bujumbi）
。另一种北京传统小吃“炒红果”也是将红果炖熟、熬为浓汁而成。 |
|
c*****t
发帖数: 520 | 7 我看了美国副总统访华，在姚记炒肝店吃饭的新闻，感觉价格比我预期的便宜。于是我
向国内的朋友求证，他们说微博上有人披露姚记炒肝店的价目表是经过特别降价的。
我按照指点，搜索了“新旧两版北京老牌炒肝店姚记的价目表（上新下旧）”，果然看
到了不少带有同一张对比图片的链接，据说旧价目表的价格较贵，新价目表的价格反而
便宜，是为了接待外宾而特别降价过的。
可是我再按照新闻报道的价格仔细对比，发现这条辟谣信息倒似乎是谣言。新闻报道中
明确提及了这顿饭涉及的各种食品价格。
http://news.sina.com.cn/c/2011-08-19/014823014624.shtml
由于对比图片中所谓的“旧价目表”不全，因此新闻报道中提到的凉拌山药和可乐的价
格没有办法看到。但是除此之外的炸酱面，拌黄瓜，凉拌土豆丝，包子的价格，反而都
是和这份价格较贵的所谓的“旧价目表”相符合。
然后我发现有人已经提出了相同的质疑，指出对比图片中所谓的“新价目表”实际上是
2007年的价目表，而所谓的“旧价目表”大概确实是现在的价格。
http://www.tianya.cn/publicforum/content... 阅读全帖 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 8 【多维新闻】看篮球赛、吃北京小吃，美国副总统拜登来华的头两日，其“亲民举动”
成为最受关注的焦点，美国《纽约客》杂志则调侃道，拜登有勇气在一家小饭馆吃饭，
却没有勇气品尝一碗炒肝。当他被告知炒肝是用猪的肠子和肝做成的时候，拜登并不想
享用，而是对在座的食用这种食物的北京市民伸出了大拇指。
据《法治晚报》8月19日报道，美国副总统拜登来华为了表示“亲民”形象，头两日，
看篮球赛再现体育外交，下饭馆铺垫“温暖”基调，这些都引起了外媒的热议。而之前
颇受期待的中美将在美国债务危机、人民币升值以及对台军售上如何进行表态则受到冷
落。
有外媒评论称，拜登展示其平民化形象是为了拉近与中国民众的距离，并给此次长达6
天的访华行程铺垫出“温暖”的基调。
在头两日行程中，拜登下平民饭馆、吃北京炸酱面的举动最受关注，引发了很多中国媒
体和网民的好评。中央人民广播电台评论称，拜登此举体现出三种角色：游客、爷爷和
政要。归根结底，拜登是使者，扮演的是在中美关系中穿针引线的角色。
拜访·热议
访问行程
18日中午，来华访问的美国副总统拜登在北京鼓楼的一家小吃店品尝了特色小吃。
在店里，拜登和他的孙女、儿媳以及美... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 9 第一条评论 笑劈了
我小时候特喜欢吃炒肝，我妈带我去清真店吃早点我都问有炒肝吗，我妈赶紧捂住我的
嘴.......没次吃炒肝都不过瘾，因为我爱吃里面的肠，但是传统都是一碗炒肝半碗糊
，所以长大就不怎么爱了，不过包子一定要跟炒肝一起吃才好吃，就跟豆浆油条一样绝配 |
|
C********a
发帖数: 367 | 10 多位网友在庆丰包子铺吃饭碰到习总
好像是月坛店
炒肝这东西要火了
上次拜登访华的时候，去了鼓楼的姚记炒肝
虽然没吃炒肝只吃了炸酱面，但是所有人都知道这家店里的招牌是什么，字号上都写出
来了
现在习总又去了庆丰包子铺，也是包子炒肝
下站没准儿就是某人去前门大街视察顺便去趟鲜鱼口的天兴居了
从照片上看习总喝炒肝不地道啊，还用勺子 |
|
w********e
发帖数: 7186 | 11 以前西单路口有个炒肝店, 炒肝没啥感觉, 只记得那成山的大包子. |
|
|
x******g
发帖数: 33885 | 13 炒肝只有广东炒法才好吃。
一坨浆糊的炒肝像川菜 |
|
|
m********y
发帖数: 21909 | 15 我都是要碗豆腐脑或者紫米粥， 或者馄饨。。
一般不轻易要炒肝， 如果要炒肝的话，中午饭就要素点的。 |
|
w*******e
发帖数: 15912 | 16 老衲只尝过前门鲜鱼口老字号天兴居的炒肝，味道很不错，价格才1.9元一碗。
去钟鼓楼和什刹海玩时曾三过姚记炒肝店而不入，看样子8错，下次回国一定尝尝。 |
|
j******n
发帖数: 611 | 17 第一次吃炒肝是在西三旗吃了，还有油条， 自那以后就没有再吃到同样好吃的油条和
炒肝了。仍然清晰记得当时的情景!已经过去20年了。 |
|
发帖数: 1 | 18 广东仔没吃过炒肝儿吧
我吃炒肝儿也觉得腻 必须配冰镇啤酒
那个脏器味儿估计只有老北京喜欢 |
|
|
w**********t
发帖数: 290 | 20 不知道是哪家~~~不过以前早饭超级饿得时候就吃包子就炒肝~不是特别饿的时候吃觉得
有点太荤了肉太多。。。哈哈~~~~ |
|
t*********7
发帖数: 3398 | 21 后海鼓楼后大街姚氏炒肝儿不错
近一点儿的话，洛兰香港超市三家村也行 |
|
w**********t
发帖数: 290 | 22 谢谢~
去年回去的时候还去了姚记~~~~没出息地吃了一碗炒肝一碗卤猪还有一个包子，凉菜若
干。。。 |
|
w******t
发帖数: 16937 | 23 北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.
北京炒肝 历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。
北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
制作方法：将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，
旺火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，猪肝洗净，切
成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜
泥，炒成稀糊状成熟蒜泥，将猪骨汤烧热，放入猪肠，将沸时，撇去浮油，放入猪肝及
酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀
即成。 |
|
d****r
发帖数: 2912 | 24 吃着炒肝，习近平问，“炒肝怎么这么稠啊？”店里的服务员听后说，“要不我给您换
一碗？”
习近平说，“不用了，关键是消费者是否喜欢。这是最重要的，只要顾客喜欢就好
。” |
|
h*****0
发帖数: 105 | 25 我是土生土长的非北京人（因为我父母是外地人），我也不爱吃炒肝，但是我从小接触
的老北京人大多数爱吃炒肝。我父母的家就离月坛这家店很近，走路5-10分钟，我没年
回国都会去买包子，这家店平时生意就很好，很多周围居民外卖回家，很方便，而周围
的居民大部分也是我父母这样在北京生活了50多年的外地人，和我们这种不知道算不算
北京人的北京人（这是我们这代人的集体问题，就是外地人觉得我们是北京人。但是老
北京觉得我们是外地人，我们自己也糊涂了。状态有点像在美国出生的ABC）. |
|
N********l
发帖数: 14 | 26 庆丰的包子很好吃，也便宜。上个月还在朝阳的甜水园店吃了他们的葱肉包子和炒肝。
炒肝很一般。
不过比起鼎泰丰要差几条街去。 |
|
S*******n
发帖数: 1721 | 27 再次侧面证明北方实在是没啥好吃的。炒肝炒肝，尼玛上次拜登就开始炒起，炒了两年
了。 |
|
t**s
发帖数: 4026 | 28 【 以下文字转载自 PHILADELPHIA 讨论区 】
发信人: lyssahan (有容无欲), 信区: PHILADELPHIA
标 题: 哪里吃 炒肝 卤煮？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 24 23:35:22 2016, 美东)
请问那些餐馆有 炒肝 或者 卤煮啊？谢谢！ |
|
w*********e
发帖数: 5286 | 29 才知道炒肝不是炒的，美国加州有没有能吃到北京炒肝的地方？ |
|
x******i
发帖数: 3022 | 30 那还是欠的少。
等美国人平均每人欠中国570000的时候，
副总统不但炒肝，连卤煮也得吃。 |
|
w***s
发帖数: 4394 | 31 人家吃的是炸酱面和包子，没吃炒肝。而且是美国政府欠中国政府钱，不是美国人欠中
国人钱。中国月收入3500以上的只有几千万，能借多少钱给美国人？ |
|
M******s
发帖数: 1772 | 32 我记得李克强吃方便面的碗面，这个和副总统的炒肝基本都是一回事。
你们说呢？ |
|
c***s
发帖数: 70028 | 33 8月18日中午，“新浪美国驻华大使馆”微博直播：“美国副总统拜登等5人，到北京鼓楼姚记炒肝吃午饭，点了5碗炸酱面，10个包子，拌黄瓜，凉拌山药，凉拌土豆丝以及可乐等。总费用79元。拜登副总统在结帐时对店主说，给你们带来了许多不方便。他掏出100元结帐，剩下的按照美国习惯作为小费。美国驻华大使骆家辉作陪。
有“小魔女”称：中午来鼓楼这边吃饭。坐635在宝钞胡同下车。结果杯具了。看到好多特警，还有警车。特警不让过。我说我要过去吃饭。特警说你去别的地儿吃饭吧。要不就去绕。我问他出什么事儿了，还不告诉我，说执行任务。我想是不是抓坏蛋呢！后来才知道，特警叔叔正在出勤务，警卫吃炸酱面的美国首长。
美国副总统走后，小店剧火，人满为患。唐师曾摄
副总统走后，引发北京市民好奇。当天下午，该小饭馆客满为患。唐师曾摄
美国副总统拜登为什么要吃炸酱面
很有意思，美国副总统拜登昨天在新任驻华大使骆家辉的陪同下，和孙女一起品尝北京炸酱面，其间还热情地和边上其他顾客打招呼。美国驻华大使馆生怕大多数中国人还不知道，18日中午通过微博发布消息说：“大家好，拜登副总统正在北京市中心鼓楼附近一家小吃店品尝北京小吃。
副总统... 阅读全帖 |
|
|
|
|
M********d
发帖数: 5274 | 37 我主恩加海内，我朝盛世明君。不过喝炒肝还是得姚记吧，习总大概也是挨着面子，没
端起碗来吸溜。老北京小吃就是好，就是现在南蛮子，外地人太多了，味道都不纯了 |
|
H*********S
发帖数: 22772 | 38 据说炒肝的地道吃法是不用筷子汤匙直接端碗哧溜，现在可能只有上了年纪的老北京才
这么吃吧 |
|
|
s******r
发帖数: 1062 | 40 姚记炒肝就这两年的事儿。
庆丰包子原来跟西单路口。名气还是挺大的。估计习总小时候也吃过。
而且姚记比庆丰贵不少啊，不适合习总吃。 |
|
b***y
发帖数: 14281 | 41 满人的习俗, 连个炒肝的炒字都是满语的说法, 所以名不副实。除非你是个满人, 否则
怎么还好意思把这拿出来得瑟? 话说老北京人真是垃圾中国人的典型, 做亡国奴做的还
美滋滋的。 |
|
p******x
发帖数: 1264 | 42 传统炒肝只有大概一成肝大部分是大肠，一碗抛了勾芡没几片肝。还是少吃点金枪鱼吧
。 |
|
w****j
发帖数: 6262 | 43 觉得一碗炒肝里没几块肝，全是面糊糊，是就是这吃法，还是偷工减料？ |
|
|
s*****n
发帖数: 1794 | 45 切一半炒了就行了，另一半留着下次来再炒，自带鸡蛋的煎饼和自带肝的炒肝都便宜些。 |
|
p******x
发帖数: 1264 | 46 佛跳墙，过桥X能从名字上看出啥？炒肝算有关联了。 |
|
|
d*********2
发帖数: 48111 | 48 我在北京也算混过不少年头了， 豆汁和炒肝从来不碰。
其实北京名吃里头， 真口味好的， 譬如烤鸭， 涮羊肉， 惊动肉饼， 烤羊腿京
酱肉丝炸酱面之类的， 早就广为传播了。
像豆汁这样的光有名声传播不开的， 真不必去尝试了。
连王致和很多人都实在接受不了。 |
|
|
|
