W*******e
发帖数: 57 | 1 实在太可爱了。
讲一个我两岁儿子的故事：通常他和姐姐一起洗手的时候喜欢玩水，我就“教育”他们
，“不可以玩水，水玩完了鸟鸟和草草喝什么？”通常这一招还是满好使，因为他们喜
欢在有很多大雁的草地上玩。
昨天再这样问时，儿子来了一句：“鸟鸟喝SODA” -前天他爸爸给他和姐姐尝了一些
SODA！！ |
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u**********s
发帖数: 140 | 2 下雨天是吃包子天啊吃包子天。:)) 今天做的是茴香馅儿的。
[原料]
面团：面粉（用的是unbleach的),half & half cream，yeast,糖，baking soda
馅：茴香、肉碎、油、香油、姜、盐、生抽、老抽、一点点淀粉
[做法]
今天的面发的特别好，原因之一是放了1/2tsp的baking soda, 之二是领导偷用了我做
蛋糕用的half & half cream 来代替牛奶(不过是fat free的，2/3的水+1/3的cream）。
[拍摄器材]
Canon 30D+24-105/f4 IS
[拍摄环境]
室内光
[拍摄参数]
75mm,f/8, ISO 200,1/8s
百看不厌，百吃不厌的包子。:)) |
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l*********m
发帖数: 4 | 3 [菜名]Cranberry Nuts Quick Bread
[原料]
# 2 cups flour(1 1/2cup all purpose;1/2 whole wheat)
# 1/4 -- 1/2 cup brown sugar(depends on personal preference)
# 1 1/2 tsp baking powder
# 1 tsp salt
# 1/2 tsp baking soda
# 1/4 cup oil or butter
# 1 egg
# 1 cup orange juice
# 3/4 cup dry cranberries
# 3/4 cup raisins
# 3/4 cup nuts(walnuts, pecans...)
# a handful oats
[制作方法]
# Preheat your oven at 350 F.
# In one bowl mix flour, sugar, baking powder, baking soda and salt.
# In another bowl beat the egg, ad |
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m******u
发帖数: 277 | 4 步骤和上次差不多，但这次把鸡蛋、butter和cheese放在室温下回温，放了一整天。
并且加了传说中的baking powder，最后终于膨胀了起来～～～
我现在才知道baking powder和baking soda是不同的，baking powder是baking soda和
corn starch的混合物~晕~但不太清楚比例是多少，呵呵~~ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 5 1、豆渣怎么处理？——倒掉
2、火锅用什么锅煮？——沃尔玛的deep fryer，20多块
3、孜然英语怎么说？——c开头的，我忘了
4、推荐一个面包机吧——没用过，不知道
5、新锅怎么season？——精华区有的是方子
6、leek能不能当蒜苗炒回锅肉？——能
7、baking powder和baking soda有什么区别？——一个是泡打粉一个是小苏打（外加
一个tip，yeast和baking powder不一样，这个算是我个人送的）
8、蒸馒头没有碱怎么办？——用yeast发面不用放碱，想放的话碱就是baking soda
9、蛋糕上的奶油怎么做？——牛奶区heavy whipe cream加powder suger打。
10、今天晚上吃什么？——冰箱里有啥吃啥 |
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s***y
发帖数: 3042 | 6 全是烤出来的。最近超级喜欢scone和soda bread。做了一个葡萄干irish soda bread
。还有spinach cheese scone （cheddar，feta 和cream cheese）。bake的时候满屋
都是cheese的香味，出来就吃了2个。真好吃～～～～～～～还有一个cranberry scone
，酸酸的，不是特别甜，放了些提子干混着。恩，天气冷了，我也开始蓄膘了。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 7 蒸馒头等发面的都可以用，俺奇怪的是，那袋子baking soda明明和yeast, baking
powder等放一起，显然是食用的东西，结果包装上，什么都提了，就是没提怎么吃。可
能老美不用面起子发面，都是用酵母，所以用不到baking soda，最多用电baking
powder就可以了 |
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z**r
发帖数: 17771 | 8 恩，俺查了一下，baking powder本身里面也含有大量baking soda，只不过还有另外少
量酸性物质和干燥剂，所以baking powder本身是中性的。所以在做发面制品时候，如
果里面有较多其他酸性的东西，比如巧克力等，一般才用baking soda。否则就用
baking powder。 |
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s*******H
发帖数: 221 | 9 都是拿量杯量的，用量应该没问题。但是baking soda和powder都没加。recipe上没写
啊=(.
soda, |
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w*********y
发帖数: 7895 | 10 目的: 养生,对高血压者比较适合
材料：荞麦粉，麦粉，白面粉 ，适量水， 一小包Yeast ，适量 baking soda。
做法: 荞麦粉:麦粉:白面粉以2:1:2混合, 加水 混合, 在揉面过程中,加
Yeast & baking soda, 揉面至表面光滑, 不粘手, 放置一段时间让其发起。
在揉成长条，切小段，揉成半圆。 大火蒸15分。
体会： 一定要注意放水， 我放水多了，后来不断的加面粉。结果揉成了两个
大团。另外， 可以放适量糖，这样吃起来更香。我就是忘记放糖了，最后只好粘
着HONEY吃。馒头还挺有嚼劲的。 |
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p******t
发帖数: 3764 | 11 烤箱烤过东西以后，溅到的油渍很难弄掉
google以后找到个方法，又简单而且清理的很干净，强烈推荐
方法是找个喷壶，用baking soda兑水。也不用很多粉末，我那个baking soda
开口小，半天才倒出一点来，随便兑点自来水就行。然后喷在烤箱四壁上
就不用管了。
下次烤完东西后，等烤箱冷下来，用抹布沾水轻轻一擦就干净了 |
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m**t
发帖数: 3911 | 12 打發蛋白的意義是
用蛋白來是蛋糕蓬發起來
這種蛋糕是不需要加baking powder和baking soda的
主要的代表有戚風和天使（這兩種的蛋白打發程度不同）
cake mix的蛋糕是用baking powder和soda來蓬發的
所以完全不需要打發蛋白，更不用做高難度的全蛋打發
混勻了就好
用baking powder和完全靠雞蛋蓬發的蛋糕口感非常不一樣
因為氣泡大小和均勻程度都會有一定差別
總的來說baking powder蓬發的蛋糕的氣孔比較大
蛋糕組織遠不如完全靠雞蛋蓬發的蛋糕細膩 |
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l****2
发帖数: 11 | 13 大包粉就是类似Self-rising flour吧，里面已经加了盐和baking soda,应该不需要另
外加yeast. 另外，因为不是酵母发酵，而是通过化学反应发酵，你放在那里应该是不
会自己再膨胀的。我的理解是用baking soda或者baking powder这类东西发酵，最好是
在和好面后尽快使用，而不是像酵母发酵那样等2次发酵后再用。 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 14 baking soda，到处都有卖。
可能costco的最便宜，一大袋不知道可以用多久，才6块不到。
baking soda是个宝，除了嫩肉，做面食，去污，除臭，搞清洁工作样样都行，那个cos
tco的袋子上都没有介绍食用功能，净说怎么清洁了。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 15 方子来啦～～
Ingredients
* 2 cups all-purpose flour
* 1 teaspoon baking soda
* 1/4 teaspoon salt
* 1/2 cup butter
* 3/4 cup brown sugar
* 2 large eggs, beaten
* 2 1/3 cups mashed very overripe bananas
Directions
1. Preheat oven to 350°.
2. Lightly grease 9 x 5 loaf pan.
3. In large bowl, combine flour, soda and salt.
4. In separate bowl, cream together butter and brown sugar.
5. Stir in eggs and mashed bananas until well blended.
6. Stir banana mixture into flour mi |
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c******e
发帖数: 263 | 16 Baking soda.
Pour plenty of baking soda into the sink and rub it with scrub sponge's
scrub side. After applied to all the surface, rinse it off with water. It
can also get rid of the odor. |
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l******e
发帖数: 12192 | 17 首先，应该是baking soda
其次，用baking soda虽然嫩，但是口味差 |
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s****m
发帖数: 5375 | 18 如果是猪肉片的话，不用放蛋清
肉片要切薄，把纹理切断，放生粉和少量菜油给肉片马杀鸡
用来做水煮肉片的话，肉尽量一片一片的下，下锅后不要搅动，这样就不会脱芡太多
肉打卷变色，基本就好了，不要过长时间地煮
牛肉片可以用蛋清，也可以用一点点baking soda，baking soda不可多用，否则破坏口味 |
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s****e
发帖数: 2934 | 19 Ingredients
12 1/2 ounces cake flour
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons baking powder
Heavy pinch salt
1 cup sugar
1/2 cup vegetable oil
1 egg
1 cup yogurt
1 1/2 cups fresh blueberries
Vegetable spray, for the muffin tins
Directions
Preheat oven to 380 degrees F.
In a large bowl sift together the flour, baking soda, baking powder, and
salt and set aside.
In another large bowl, whisk together the sugar, oil, egg and yogurt. Add
the dry ingredients reserving 1 tablespoon of the dry ingredients and |
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r********e
发帖数: 1686 | 20 超级简单的香蕉面包，老美的懒人方子，不发面就用baking soda的那种。经常出现香
蕉买多了，这东西又坏的快，上周末四五根快坏的香蕉就早就了这面包。
方子在这，是all recipes上评分最高的之一，觉得老美baking其实真的以简单至上，
有butter有糖就行。
吃顿新鲜面包，又处理了烂香蕉，也不错。
不过，说实话还是喜欢发面有劲的面包，不喜欢baking soda的味道，所以不会经常做
。自己又加了好久没吃的oats，反正吃不了的东西都处理了也挺值得。
http://allrecipes.com/Recipe/Banana-Banana-Bread/Detail.aspx |
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kn
发帖数: 2446 | 21 target就有卖的。
在卖清洁剂的附近。
和那个著名的baking soda是一个牌子的，商标是一个手握一把锤子的那个。不过，和b
aking soda放在同一个地方，盒子也很像，不要拿错了。
使用硬纸盒装的，里面是粉末。可以撕去两面，直接放在冰箱里。
记得target里面0.59/盒。 |
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e******g
发帖数: 2336 | 22 相当于baking soda?如果是碱面儿化的水，那就是中和发酵的碱，碳酸钠，baking
soda是碳酸氢钠。 |
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s*******y
发帖数: 2366 | 23 我看到基本都同时需要
baking soda 和 baking powder
可是这两种东西不是不同用途吗？
上次做了有点苦，不想放soda
有人有成功的经验配方吗？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 24 戚风不用SODA。 回去GOOGLE“云朵般的细致” ，就能看到菁制美食的戚风方子。
里面每个东西都是严格用量的。
你第一次做，还是学学严格用量吧。以后熟练了，知道多少面粉对多少油和糖，
就不用那么在意方子了。
我放的是baking soda， 不放的话怎么发？ |
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s********n
发帖数: 616 | 25 baking soda是碱，baking powder是小苏打，对么？
另外，baking soda能食用么？我想确定一下，我怎么看盒子上像多用来清洗啥的。。。 |
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g****8
发帖数: 2828 | 26 我用的是两张，最后包好了，上面再加一张叶子，方便绑绳子。那个绳子绕的时候，要
注意方向，因为
就一圈就可以了。
先把糯米泡30分钟，然后凉干一下，大概20分钟吧。
然后加baking soda，我用的是一袋糯米，大概两勺soda，搅拌了以后，等米变黄了，
就可以用包
了。
包的时候，卷好了以后，插跟筷子，然后把米弄进去，利用筷子把米弄紧。
恩，我还有一些叶子，打算包有馅的，因为送给同学吃，大家都问我什么馅。 |
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i*****8
发帖数: 2691 | 27 就是晾干的糯米和一点干的soda粉末混合到一块么？？然后直接包？不用把soda洗掉之
类的？好怀念碱水种哦~~~~~ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 28 这次没放baking soda吧？
其实只要yeast就行，不用放baking soda，baking powder之类。
如果只是觉得不如店里买的包子白，有没有用bleached面粉？我都用unbleached面粉觉
得还行啊，不过要注意包子皮不能太薄。
很多人说用牛奶和面就白，你可以试试。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 29 baking soda是碳酸氢钙，baking powder是一种含baking soda的食品添加剂，里面一
种成分是硫酸铝钠/硫酸铝钾。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 30 消磨时间好办法，午饭后开始做，搞定时基本上下午就快没了。没有月饼
模但月饼还是得吃，搜了好久，发现大家的方子都差不多，估计是一个出
处，具体谁先也不管了，拿君子的，馅上做了点小变化。我没有厨房秤，
基本都是大概换算成体积然后估摸着根据自己口味调一下，馅里减了点白
糖。另外说明下，今天之前我没听说过更没吃过这个自来红，自己感觉味
道还可以，但正宗的是什么味道我不知道的……
以下10个月饼：（忙半天发现只够装一饭盒。。。）
皮：all purpose flour 2cups，白糖 1 tbsp，蜂蜜 1/2 tbsp（应该用
麦芽糖，我只是看有人说可以用蜂蜜代替，而我又没麦芽糖），香油 6
tbsp，baking soda 1/4 tsp，开水 5tbsp
馅：白糖 6tbsp，香油 2tbsp，熟面粉 80ml，冰糖 1tbsp（用刀背敲碎）
，核桃仁碎加一点花生碎（熟的）一共1/3 cups，raisin 2tbsp
磨水戳：水 1tbsp，糖 1tbsp, soda 1tsp
整个流程君子的博客里都有照片，够清楚了，我自己做的时候无聊也照了，
走马观花看看吧，差距 |
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E******n
发帖数: 6647 | 31 为ld qualify exam的committee准备的
这个奶油花生饼干按君之做的
推荐这个oatmeal cookie,很方便很美味,屡试不爽
Ingredients
* 1 cup butter, softened
* 1 cup white sugar
* 1 cup packed brown sugar
* 2 eggs
* 1 teaspoon vanilla extract
* 2 cups all-purpose flour
* 1 teaspoon baking soda
* 1 teaspoon salt
* 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
* 3 cups quick cooking oats
Directions
1. In a medium bowl, cream together butter, white sugar, and brown sugar.
Beat in eggs one at a time, then stir in va... 阅读全帖 |
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S*****a
发帖数: 142 | 32 忽然想起以前离家不远的‘宫廷桃酥’店，馋的不行就照网上的recipe做了,感觉比卖
的还要酥。
材料：1 egg, 1cup of flour, 1/4 tbsp baking soda, 3/5 cup chopped walnuts, 1
整条butter,1/2 cup sugar powder
过程粉简单：
第一步：打鸡蛋（留下一点最后刷表面）＋糖粉，混匀，＋软化的butter，混匀，＋面
粉＋baking soda＋碎核桃，混匀。
第二步：抓起一些混好的面，稍微揉成球，然后‘啪’的一下贴在parchmentpaper上（
此步骤很欢快哈）， 然后稍微摁扁点。这个量可以做1dozen桃酥。最后涂上剩下的蛋
液。
第三步：400F烤17分钟至表面金黄。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 我也很想做馒头，我也是南方人，可是我比较想做那种很有咬劲的刀切馒头。
还有一个问题想求教：为什么你不用baking soda,而是Baking powder?
我上次好像用的是baking soda。而且后来发现，不用碱，馒头也不会酸的。美国的酵
母好像不会让面团酸。中国做馒头用老面团，所以会酸，可能老面团是用天然酵母的。
因此人们常用碱中和。
口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 我用baking powder是为了让组织更松软，组织更喧腾。
baking power和baking soda不可互相替换。。。且baking soda放了会有一股碱味，我
不喜欢。
。。呵呵呵 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 35 哭！
早上看到孩子们在play kitchen玩过家家的时候大嚼特嚼木头“muffin”，想让他们从
学校回来时有个惊喜。今天其实特别忙，但还是硬生生抽出半个小时来给他们折腾点南
瓜面包和南瓜muffin。
因为忙，所以想一次多做点好冻起来。网上找到一个review非常好的方子，四杯面粉的
，量够足，而且正好把家里剩下的南瓜用完。就是它了！
结果在放糖的时候，看到方子上的“4 cups of white sugar”，心里一哆嗦，决定照
我的惯例，减半！
眼见着一大杯白糖哗哗地倒进去，再舀第二杯的时候，手上又一哆嗦，舀起来的就那么
小半杯。
结果我就不说了，因为不甜，孩子们不愿意吃，而且不知为啥碱味特别浓，baking
soda和不baking powder都是按方子来的，难道糖有盖过碱味的作用？还是我的baking
soda过期了？（不过估计如果那四杯糖都进去，什么味道都盖过去了。）
唉，可怜我白白想象了一天的惊喜时刻啊。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 36 Gingerbread boy
Ingredients
• 1 cup butter, softened
• 1 1/2 cups white sugar
• 1 egg
• 1 1/2 tablespoons orange zest
• 2 tablespoons dark corn syrup
• 3 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking soda
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1 teaspoon ground ginger
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/2 teaspoon salt
Directions
1. Cream the butter and the sugar together. Add the egg and mix
well. Mix in t... 阅读全帖 |
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d**********6
发帖数: 283 | 37 很好看，马上就炮制，还有烧卖，准备工作都做好鸟，嘿嘿~
对了，baking powder 和baking soda 有什么区别吗？周六在farmer's market看到两
个不同，soda便宜很多，想买来做油条的，但是不确定究竟是哪个。是不是powder好一
点呢？我看上面写了aluminum free。 |
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y*****u
发帖数: 4807 | 38 我老是搞不清baking soda 和 baking powder
似乎Baking soda 很多时候写着冰箱吸味剂，这种能用不 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 面包不含baking soda和baking powder。蛋糕有这些东西。不好意思，有同学说baking
soda不含铝。我确定：我的泡打粉是含铝的。 |
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J*******2
发帖数: 2457 | 40 方子里都是baking soda 和酵母
能用baking power代替baking soda吗？谢谢 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 41 baking power 里只有一小部分是baking soda啊，所以你第一次的量，还是baking
soda放多了。
我自己做的点心，还真没有特别注意哪些是给特别小的宝宝的。
你看看大菜的博客，她有很多专门给小宝宝的食谱。
http://blog.sina.com.cn/dacai |
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E******n
发帖数: 6647 | 42 这款很美味，泪流满面啊
Ingredients
* 1 1/4 cups all-purpose flour
* 1/2 teaspoon baking soda
* 1/4 teaspoon salt
* 1/2 cup butter
* 1/2 cup packed brown sugar
* 1/2 cup white sugar
* 1 egg
* 1/2 teaspoon vanilla extract
* 1 1/3 cups flaked coconut
Tips
Increase the vanilla to 1 tsp. Add 2 cups crushed corn flake cereal Add 1/2
cup of toasted & cooled coconut.
cool your cookie dough in the fridge for 10-20 mins before baking
roll dough into balls, then bake.
Directions
... 阅读全帖 |
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w*****8
发帖数: 703 | 43 stored in baking soda for 5 days already, not ready yet. baking soda is too
weak... |
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l********3
发帖数: 7367 | 44 我就用soda 和水调制的 1:2的比例
这个一定注意不能多放，因为soda有膨大的作用，放多了，月饼就变成蛋糕了。。 |
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k*******y
发帖数: 127 | 45 没有人知道么？
碱面是碳酸钠，所以不是baking soda和baking powder，那到底是什么呢？可以用
baking soda代替吗？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 baking soda放了会黄。另外，美国面粉用酵母发酵，不用baking soda。美国面粉本来
就没有国内白，因为是unbleached(未漂白的)。你可以加一点白糖，使面可以白一些。 |
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N*****y
发帖数: 162 | 47 第一次做馒头包子， 买了美国超市里的all purpose flower bleached and enriched,
yeast powder and baking soda powder, 为什么作出来的馒头想裹了红糖一样黄啊？
而且不够软和蓬松。用了一杯半（rice cooker cup) 面粉，one teaspoon baking
soda and a little less than one teaspoon yeast.
请教高手指点问题在哪？是面粉不对吗？ 很多帖子上说的中进面粉， 低筋面粉，对应
的美国面粉英文是神马啊？谢谢了！ |
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Y**i
发帖数: 6922 | 48 方子是HERSHEY'S官方的,挺好吃的,就是不能多吃.本来cookie这种东西就是高糖高油的
东西.自家烤,无添加,烤好的时候真是香啊~~~
Ingredients
2 1/4 cups Gold Medal® all-purpose flour
1/3 cup HERSHEY®'S Cocoa
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) butter or margarine, softened
3/4 cup granulated sugar
3/4 cup packed light brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
1 cup chopped nuts (optional)
2 cups (12 oz. pkg.) HERSHEY®'S SPECIAL DARK Chocolate Chips or
HERSHEY®'S S... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 49 快放假了，做些cookies来哄小朋友，而且还是巧克力的，给力吧~
1 cup butter
3/4 cup brown sugar
2 large eggs
2 cup flour
3/4 cocoa
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
butter 隔水融化，跟brown sugar 用hand mixer 中档打，然后一个一个的加鸡蛋直到
看上去像固体；与筛过的面，cocoa,soda, salt搅拌均匀，撒上核桃碎仁，调匀。
用勺子一个一个的舀出来，放在纸上，压扁就好。
375华氏，15-20分钟。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 50 你光煮汤是没问题的，如果用它煎东西的话锅底就会变黑。
用baking soda 能洗掉的，放开水，倒很多baking soda，然后泡一会，很容易洗掉 |
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